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El surgimiento de la bioeconomía, que busca reducir nuestra dependencia de materias primas no renovables y basadas en fósiles, está estimulando un resurgimiento del interés en el uso de los bosques como fuente de materias primas industriales, como la resina, el tanino, el corcho, goma, goma viscosa, como materia prima química y materia alimentaria. De acuerdo a lo anterior los Productos Forestales No Maderables (PFNM), tienen mucho más potencial para llevar el bienestar socioeconómico y la redistribución de la riqueza a las comunidades urbanas y rurales desde una perspectiva de bioeconomía. Además, existe un enorme potencial para los productos medicinales o farmacéuticos derivados de la madera, la corteza, las frutas y las hojas de una amplia gama de plantas y hongos forestales.
Los productos forestales no madereros (PFNM) son bienes de origen biológico distintos de la madera, derivados de bosques, otras tierras boscosas y árboles fuera de los bosques. Los PFNM y términos similares como productos forestales �Smenores⬝, �Ssecundarios⬝ y �Sno maderables⬝ (PFNM) han surgido como expresiones generales para la gran variedad de productos animales y vegetales distintos de la madera derivada de bosques o especies forestales. A diferencia del término �SPFNM⬝, �SPFNM⬝ también incluye leña y pequeñas maderas utilizadas para herramientas y equipos domésticos (FAO).
En este contexto en la Argentina se encuentra desarrollado de manera científica el proceso de obtención de madera comestible, obtenida del árbol llamado vulgarmente Yacaratia. Este árbol se denomina científicamente Jacaratia spinosa, posee una altura de 10 a 20 metros, aguijones en sus ramas, hojas compuestas digitadas, frutos alargados y comestibles, y su madera es blanca que en determinados países se lo utiliza para hacer barriles.
El proceso de obtención de madera comestible fue realizado por el Sr Pascutti Roberto, que consiste en principio, de la cocción de varias horas de la madera y posteriormente pasa por diferentes procesos, entre ellos lavados y extracción de jugo de la madera. Por otra parte con el aserrín de la madera de esta especie se realizan mermeladas de diferentes sabores y mezclas de frutos.
De la madera comestible se realizan varios productos, de los cuales podemos nombrar como ejemplo los alfajores, bombones, frascos de tabla confitada de madera, dulces artesanales hechos de madera con sabor a kinoto y otros sabores regionales, néctar de madera.
Este tipo de producto es único en Argentina y lo llevan a cabo la familia Pacutti a través de un emprendimiento bajo la firma Yacaratiá Delicatessen, que son los únicos que tiene la licencia para fabricar estos tipos de productos.
Además proveen como materia prima en tablas de maderas comestibles a otros emprendedores para la realización de helados, cervezas artesanales y platos especiales de Yacaratia.
Estos alimentos no convencionales se enmarca en la nueva tendencia gastronómica: alimentos más sanos, naturales y con buena concentración de nutrientes.
Este tipos de desarrollos contribuye a la conservación de una especie, uso ecológicamente sostenible, y generación de productos de alto valor nutricional.
Fuentes consultadas: Trópicos Org/ Fidamercosur/FAO
